臺灣姜母鴨是臺灣的特色菜之一，“姜母”其實是臺語，“老姜”的意思，不是“姜”跟“母鴨”喔，臺灣姜母鴨主料一般都是以“紅面番鴨”作為姜母鴨的首選鴨種，主因是其肉質(zhì)鮮美，特性接近紅肉，營養(yǎng)價值高，相對其他鴨種比較不澀有彈性，適合燉煮。姜母鴨原起源于福建泉州，而后傳至中國其它地區(qū)乃至海外，既能氣血雙補(bǔ)，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效，滋而不膩，溫而不燥，適合于秋季和冬季食用。

中文名：臺灣姜母鴨

主要食材：正番鴨或者老鴨，老姜

分類：臺灣小吃