炒東坡即炒豬大腸，是具有廣泛代表性的客家特色美食，也是惠州特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系東江菜。"炒豬大腸"又是一道蘇東坡喜愛(ài)的客家菜，相傳蘇東坡在貶滴途中經(jīng)江西贛州(同屬客家地區(qū))初嘗此菜時(shí)就被其獨(dú)特的風(fēng)味傾倒。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韻味，每飲必以炒大腸佐酒，百姓見(jiàn)其如此如癡如醉，常用炒大腸換取其墨寶，有的干脆就稱(chēng)此菜為"炒東坡"。