山西過油肉是山西省最著名的傳統(tǒng)菜肴，號稱“三晉一味”，而老大同過油肉是山西過油肉的精華版，以用料考究、烹飪得法而獨占鰲頭，是大同著名的傳統(tǒng)名菜，屬于晉北菜之大同菜。老大同過油肉除了傳統(tǒng)的用精選豬里脊肉經(jīng)過上漿、拉油，配優(yōu)質黑木耳、大蔥炒制外，還要以臺蘑、冬筍等高檔食材相佐，更有過肉土豆片等衍生菜。其特點是色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明、不薄不厚。作為老大同“八大件”之一，過油肉也是大同著名的宴席名菜。過油肉被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”山西十大經(jīng)典名菜，更是被評為山西“十大名優(yōu)晉