馬山紅扣黑山羊是南寧傳統(tǒng)名菜，是采用當(dāng)?shù)睾谏窖虻幕畈咳猓?jīng)焯水，上色，鹵燜至肉軟捻，撈出冷卻后，切成五厘米長的塊條，擺整齊扣入碗中，上佐料，放入籠中蒸熟透所成。肉質(zhì)軟捻酥、潤滑可口，氣味芳香，聞之欲滴。此道菜只有貴客上賓才能享用。史載，明代思恩府知府岑瑛到馬山古寨鄉(xiāng)琴堂村視察，瑤民殺羊待之，席中上“女兒紅”這道菜。岑知府胃口大開、津津樂道。稱其為上乘山珍，絕無僅有，受到舉拇之贊，已成為南寧市經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜。