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云龍乳扇

大理氣候濕潤(rùn),雨量充沛,牧草豐富,適宜發(fā)展養(yǎng)殖業(yè),當(dāng)?shù)鼐用駧缀跫壹茵B(yǎng)乳牛,戶戶飄奶香。充足的奶源為制作乳制品提供了充足的原料。乳扇就是用本地乳牛的奶制作而成。制作方法是先將“酸水”加熱后,再舀入鮮奶輕輕搖晃,凝成絮狀,再用竹筷攤成薄片,卷在竹架上風(fēng)干即成。因形狀如斜扇,故名乳扇。乳扇不僅獨(dú)具風(fēng)味,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸等多種物質(zhì),還有調(diào)和氣血、安神養(yǎng)心、健胃補(bǔ)虛等功用,是增強(qiáng)體質(zhì),促進(jìn)人體健康的佳品。乳扇的烹調(diào)方法多種多樣,煎、蒸、烤、燙、燴、炸、煮、炒皆可。用乳扇配以其它肉類蔬菜,可以烹制成令人耳目一新的各種乳扇系列食品。乳扇也可生食,往昔滇西崇山峻嶺不通公路,運(yùn)輸靠馬馱,趕馬人常帶乳扇、紅糖,作為疲乏時(shí)的充饑食品。凡到大理旅游的誨內(nèi)外賓客,都會(huì)以品嘗乳扇為快。(大理)

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