冬季，在大理、鄧川一帶白族群眾的餐桌上或飯店里，常常可以見(jiàn)到一種當(dāng)?shù)厝嗣袷窒彩车睦鋬雒死鋬霭锥垢~(yú)，它是白族人民用來(lái)招待客人的很有特色的上等名菜之一。冷凍白豆腐魚(yú)，選用洱海特產(chǎn)的黃鱗鯉魚(yú)或鯽魚(yú)加白豆腐制作而成。它的制作方法是：先將魚(yú)剖腹去掉鱗殼洗凈，放人滴有香油的燒清水的鍋中，再放進(jìn)適量的食鹽、辣子面、花椒。面、醬油等佐料烹煮。魚(yú)煮熟后，再把白豆腐打成小方塊放入鍋中一起煮沸片刻，即把魚(yú)和豆腐湯舀入盆內(nèi)或碗中，置于通風(fēng)的櫥柜中自然冷凍，次日可食。這種冷凍白豆腐魚(yú)紅潤(rùn)半透明，清香、涼爽，別具口味。( 大理)