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鄭抄手

抄手即餛飩自貢抄手系自流井人鄭義發(fā)之姓冠名,早在20世紀(jì)30年代已著稱市里。自貢“鄭抄手”以調(diào)制、調(diào)味、調(diào)料為特色,吸引了眾多的南北食客,其“三調(diào)”技藝也影響自貢民間對(duì)抄手的制作。1990年8月,鄭抄手獲四川省風(fēng)味小吃獎(jiǎng)。 鄭抄手的制作相當(dāng)考究,將一種普通的面食附生出許多的精雕細(xì)刻,達(dá)到“質(zhì)精味純”的境界。地道鄭抄手采用上等精面,加適量蛋清手工揉合搟皮,豬肉蝦仁剁餡,配以墨魚(yú)豬排湯,其抄手皮薄餡飽,佐料齊全,具有味美鮮香的風(fēng)味特色。力求新鮮,其特別重視現(xiàn)吃現(xiàn)包,不求一碗飽,只求一口味。

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