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砂鍋燉狗肉

砂鍋燉狗肉

“砂鍋燉狗肉”,也是土家人愛吃的一道傳統(tǒng)菜。它的烹制的方法是這樣的:先將帶皮狗肉3斤,洗凈并切成3大塊,放入鍋內(nèi)用明火燒開,再取出清洗一次,清洗后再放入砂鍋內(nèi)加清水(水量以沒過狗肉為宜),并放進佐料(姜片、蔥把和白酒1兩),加蓋,先用明火燒開,再用小火煮10至15分種,撈出狗肉,剔除骨頭,一面將骨頭放入原湯汁內(nèi)煮,一面將狗肉切成1寸長,3分厚的肉片放到一邊,再放入油鍋翻炒,翻炒時放入白酒5錢,翻炒幾下再倒入砂鍋,用狗肉原湯煮,并放入少許食鹽、辣椒、姜末、桂皮等佐料煮開,然后再用小火煮半小時,上面撒點胡椒粉與蔥花,即成了一鍋香噴噴的“砂鍋燉狗肉”名菜,吃時味美異常。

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