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桐柏豆腐腦

豆腐腦,又叫老豆腐,系用糖餳起色,加火燒開(kāi)后,加入濕粉芡,放入泡好的油粉絲,加豆腐腦適量,蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮,質(zhì)微稠,舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉,淋點(diǎn)芝麻香油,濃香無(wú)比,泡食餅饃麻葉是當地人喜愛(ài)的早餐。 豆腐腦做法: 材料:嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條。 1、大頭菜切小丁,芹菜切末; 2、大概50G的淀粉吧,我們做了四大碗; 3、將淀粉用水調成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兌水的時(shí)候剛好沒(méi)過(guò)淀粉即可; 4、鍋中燒四碗水,水開(kāi)后緩緩倒入水淀粉,一定要緩緩倒,邊倒邊攪,否則就要結成塊狀影響口感,待燒開(kāi)冒泡; 5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片; 6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開(kāi)的淀粉糊中,待再次燒開(kāi)即可; 7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲; 8、舀入豆花淀粉糊入碗,裝大概六、七分滿(mǎn),再放入適量煮好的粉絲; 9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可!

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