翡翠水餃 供銷賓館特色品牌，以精肉、時(shí)令蔬菜精制而成，皮薄餡大、顏色翠綠、味道鮮美。

原料：面粉600克，豬肉400克，青菜600克，蔥、姜末、精鹽、味精、醬油、白糖、辣油、香油、堿面各適量。

做法

（1）青菜洗凈，菜葉放盆內(nèi)加精鹽用搟面杖敲打成泥，擠出綠色菜汁并加少許堿粉澄清；菜梗放開水內(nèi)燙一下，放案板上剁碎擠干；豬肉剁成肉糜，放盆內(nèi)加少量清水、精鹽、味精、蔥、姜末、醬油、白糖、辣油、香油拌勻攪打上勁，最后加入白菜拌勻成餃子餡。

（2）面粉倒盆內(nèi)，加精鹽、溫水、綠色菜汁拌勻，揉和成綠色面團(tuán)，蓋布片刻，放案板上搓成長條，揪成60個小劑，用面杖搟成小圓皮，抹上餡心，包成餃子。

（3）水燒開，將餃子下鍋，鍋開時(shí)加2～3次涼水，煮熟，撈出裝盤即成。