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辣炒蛤蜊

辣炒蛤蜊是青島家喻戶曉的名菜之一,街頭巷尾也常見它的身影。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、鮮辣爽口,再配上一杯冰冰涼的青島啤酒,你就躺在凳上醉享悠然夏日吧!

辣炒蛤蜊做法要領(lǐng)

鍋里放油,不用太多,爆香準(zhǔn)備好的配料,然后放入蛤蜊大火爆炒,這是加入料酒,目的是除腥味,并且讓蛤蜊們喝醉之后張開它們的殼,使肉炒熟入味。

辣炒蛤蜊用料:

鮮活蛤蜊500克

辣炒蛤蜊做法調(diào)料:

蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒、鹽、雞精、醬油少許、料酒2勺

辣炒蛤蜊具體做法:

1、將活蛤蜊放在盛滿水的盆里2-3小時吐盡泥沙,這樣就不會影響口感了

2、準(zhǔn)備好配料,一根大蔥切小段,姜2-3片,蒜3瓣壓碎,辣椒和花椒依據(jù)個人口味

3、將蛤蜊撈出沖干凈,瀝干水分

4、鍋里放油,不用太多,爆香準(zhǔn)備好的配料,然后放入蛤蜊大火爆炒,這是加入料酒,目的是除腥味,并且讓蛤蜊們喝醉之后張開它們的殼,使肉炒熟入味

5、待所有蛤蜊都張開嘴后放入2小勺醬油,少許鹽和雞精,炒勻即可盛盤

小貼士:

1、為了讓蛤蜊吐干凈泥沙,可在盆里放一點(diǎn)鹽,這樣它們吐得更快更多;

2、翻炒不可過勤,要讓每只蛤蜊都有充分的時間受熱,基本每隔5 ̄10秒左右翻一次,不可很用勁,瞧! 蛤蜊開始張口笑了。

3、每只蛤蜊都開口就可以了,不要時間過久,否則肉質(zhì)便老口感就不好了。需要注意的是:鍋?zhàn)油耆儫嵋院蟛拍芊湃敫蝌?,一定大火翻炒,不用加鹽!切記 !!!

特點(diǎn):剛?cè)肟诓辉趺蠢保蔽吨饾u滲透,很有回味

價格:18元左右

大廚推薦:本地的紅島蛤蜊最為鮮肥菜館搜羅:姐妹菜園、陽光佳日酒店等

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