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洋錢餅

洋錢餅是寧式糕點(diǎn)的傳統(tǒng)產(chǎn)品,清朝已有生產(chǎn),形如銀元,片薄,芝麻足,人口香甜、松脆。

原料配方:熟面粉23千克白糖粉12.5千克棉油6千克糖桂花1千克漂麻11千克碳酸氫鈉適量

制作方法:

1.拌粉:將油、白糖粉、碳酸氫鈉加適量水?dāng)嚢杈鶆颍俜湃胧烀娣郯鑴蚣纯伞?

2.制坯:把拌好的面團(tuán)放在操作臺(tái)上用搟筒搟成簿面皮,再用鐵皮圓筒形模具刻成銀元狀生坯,篩去浮粉。

3.上麻:將芝麻放入竹匾里,適當(dāng)拌濕,倒入餅坯,往復(fù)拉動(dòng)竹匾,待生坯兩面都粘滿芝麻時(shí),篩去浮麻即可。

4.烘烤:裝盤烘烤,爐溫250℃左右,冷卻包裝。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):形態(tài):圓形完整如銀元,厚薄、大小均勻,兩面布滿芝麻。

色澤:底面金黃色。

組織:內(nèi)部松脆,不僵不韌。

口味:香甜松酥,芝麻清香味突出。

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