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內(nèi)蒙古炒米

內(nèi)蒙古炒米

蒙古語(yǔ)稱為蒙古勒巴達(dá),也稱包勒圣巴達(dá)。蒙古族日常的主要食品之一。

炒米是由糜子米炒熟后碾去外殼而得的米粒。加工方法是將純凈的麻糜子,用水浸泡后,上鍋悶蒸,然后在炒鍋上炒熟,冷卻,去掉外殼。加工好的炒米,色黃而不焦,米堅(jiān)而不硬,晶瑩明亮,泡在奶茶中色味香美,酥香可口。由于經(jīng)過(guò)水浸,使糜子皮表層中的水溶性維生素滲透到米粒中,增加了炒米中維生素的含量。又由于蒸炒后迅速冷卻干燥,使糊化后的淀粉固定在原有狀態(tài),因?yàn)槌疵资撬麄兊膫鹘y(tǒng)食品,在蒙古族家庭中,無(wú)論男女老少,都喜歡吃炒米。吃時(shí)將米置于碗中,用奶茶泡至柔軟時(shí),拌著奶食品吃,或者用白奶油加糖拌著吃,或者用鮮奶煮炒米奶粥吃,也可以煮炒米肉粥吃。也可以干嚼著吃。炒米食水量低,耐貯存。便攜帶,不易霉壞變質(zhì),適應(yīng)牧區(qū)生活的需要。

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