粉蒸肉，是“三蒸”中起源最早的一道山西名菜。“蒸”之烹技，晉源流長(zhǎng)，陶寺遺址出土的陶甑，表明距今4000多年前山西已“蒸谷為飯”（《古史考》），至今平定等地仍用陶甑，晉南民間以其蒸糕，稱“甑糕”。《千鼎集·伊尹蒸考》有“雪鵠之蒸”，說明夏商時(shí)已有蒸肉而食。《周語(yǔ)》記，周定王設(shè)宴，晉襄公任相禮，以“肴蒸”款待士會(huì)。晉地民間襲此“宴禮”，改為加米與肉相蒸，成粉蒸肉，傳承至今，成為山西傳統(tǒng)“行菜”之一、民間宴席的底座菜。

晉菜中還有一道荷葉粉蒸肉，相傳始于三國(guó)。《晉食縱橫叢書·名食掌故》等記載，民間傳說關(guān)羽馬前步將周倉(cāng)，疾步如飛。關(guān)羽聞得其手腳長(zhǎng)毛，號(hào)“飛毛”，為探虛實(shí)，對(duì)周倉(cāng)說，欲能同床共眠。周倉(cāng)不知是計(jì)，上床后就呼呼大睡，而手腳之毛扎得關(guān)羽一夜難寢。次日周倉(cāng)得知，情急之下將手腳上的毛剃得精光。周倉(cāng)此后開始掉隊(duì)，還常常來不及吃飯，一次用荷葉包了蒸肉邊走邊吃，味道變得格外香美可口。晉人尚義，加以夏秋之際，晉祠荷葉連天碧，遂創(chuàng)制成荷葉粉蒸肉，成為并州古城夏令美食。柏原在《談花說木》一書中感嘆其色之艷，味之珍，賦有“曲院蓮葉碧清新，蒸肉猶留荷花香”。

粉蒸肉在忻州定襄一帶，加入土豆泥和面粉相制，甚是獨(dú)特，被稱為“忻定蒸肉”或“山西蒸肉”，是當(dāng)?shù)剡^去“九簋八盤”宴席的主打菜，相傳閻錫山曾以此菜招待過馮玉祥、蔣介石等人。現(xiàn)在定襄蒸肉還被制作成禮盒美食來饋朋酬賓，成了當(dāng)?shù)孛禺a(chǎn)品。