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忻州蒸肉

口味:咸鮮味 工藝:粉蒸

忻州蒸肉的制作材料:主料:土豆(黃皮)2500克,豬肉(肥瘦)750克

輔料:小麥面粉300克

調(diào)料:胡麻油50克,大蔥100克,姜50克,鹽20克,料酒30克

做法

1. 將土豆蒸熟剝皮擦爛;

2. 豬肉切成3 厘米左右的細(xì)絲;

3. 鮮姜洗凈,切成3 厘米左右的細(xì)絲;

4. 大蔥去根須,洗凈,切成3 厘米左右的細(xì)絲;

5. 將土豆泥、豬肉絲、姜絲、大蔥絲混合攪拌,加入料酒,放10 分鐘左右使其柔韌;

6. 用少量冷水將粉面化成糊漿狀;

7. 將粉糊加入上述混合物中,逐漸加胡麻油、食鹽,攪和拌勻,以能握住不流瀉為準(zhǔn);

8. 完全和好后放入直徑為17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟中,蒸45 分鐘;

9. 出鍋冷卻后,手蘸冷水將碟內(nèi)蒸肉整形拍光,然后回籠再蒸30 分鐘;

10. 出籠后,用平板按壓蒸肉,使之緊密;

11. 食用時(shí),將蒸肉切成薄片,蘸醋、香油等調(diào)料,也可再配上其它涼菜。

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