德陽(yáng)美味 品位城市味道
一本《醒園錄》足以讓德陽(yáng)的美食不可勝數(shù)，不過(guò)除了這些珍饈外，孝泉果汁牛肉、廣漢纏絲兔、中江掛面也是非常有特色的美味，而且還成為了當(dāng)?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，可以說(shuō)，人們品嘗的不僅是美食，還是一場(chǎng)對(duì)技藝了解。一城一味，以美食的味道，品嘗德陽(yáng)這座城市的味道。川網(wǎng)傳媒集團(tuán)根據(jù)網(wǎng)友們的推薦尋找并提名這些德陽(yáng)美味。
在德陽(yáng)，說(shuō)起牛肉，必然會(huì)想到旌陽(yáng)區(qū)孝泉鎮(zhèn)的裹汁牛肉，其中尤以“馬昌恒”品牌最為出名。1923年，回民馬道庸創(chuàng)立了該品牌，至今已近百年，成為了德陽(yáng)市的一張城市名片。
馬道庸因其父母喜食牛肉，便悉心鉆研當(dāng)?shù)刂鞣坏闹谱鞴に嚒Ｋ诋?dāng)?shù)嘏Ｈ庠谱鞴に嚮A(chǔ)上以延長(zhǎng)腌制時(shí)間保證入味、新增數(shù)十種天然香料并反復(fù)搭配組合、創(chuàng)設(shè)煙熏工序以增添獨(dú)特口感并延長(zhǎng)保存時(shí)間的做法，經(jīng)反復(fù)試制，終于琢磨出一套完整、獨(dú)特的牛肉制作工藝。其制作出的牛肉色澤晶瑩、清香撲鼻、酥脆化渣、余味綿長(zhǎng)，與其他牛肉制品相比，風(fēng)味獨(dú)特、口感絕佳。后來(lái)，馬道庸以長(zhǎng)子昌恒的名字為商號(hào)。因“裹”與“果”音相同，且口感略帶甜味，所以逐漸被寫(xiě)作“果汁牛肉”
羅江糯米咸鵝蛋
說(shuō)起羅江的美食，一本《醒園錄》足以讓人眼花繚亂，不過(guò)今天要展示的是羅江的網(wǎng)紅美食，而“糯米咸鵝蛋”一定是當(dāng)之無(wú)愧的首選。這道美食曾多次登上中央電視臺(tái)、四川電視臺(tái)等官方媒體，并在2018年入選第四批德陽(yáng)市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，受到廣大食客的追捧。
糯米咸鵝蛋是一種古法制作融合手法創(chuàng)新而成的一道佳肴，采用綠色生態(tài)純手工制作的方式，從選蛋到成品要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的十六道工序，歷時(shí)四個(gè)月。將腌制好的咸鵝蛋分離蛋清后，灌入糯米、青豆、臘肉、玉米、紅豆等輔料灌入，入口清香、口感綿沙，混合食材的立體感，讓人感受到柴米油鹽調(diào)制出的味道，那是家的味道。
廣漢纏絲兔
廣漢的兔子很特別，因?yàn)樗潜灰粭l繩子“五花大綁”的，看起來(lái)油酥酥的，這就是被當(dāng)?shù)厝丝谥械睦p絲兔。
纏絲兔外觀色澤紅潤(rùn)，品嘗起來(lái)肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮香味長(zhǎng)，且高蛋白、低脂肪，它的加工歷史悠久，制作精細(xì)，造型風(fēng)味都? ??獨(dú)特。關(guān)于這種兔食品的起源，似乎與唐代名相房琯有關(guān)。
相傳，唐朝初年，被貶雒縣任漢州刺史的房琯某一日赴宴，看見(jiàn)席間有一道金絲鑲玉兔菜肴，便問(wèn)其菜名。對(duì)方稱暫無(wú)菜名，請(qǐng)他賜名。房琯思考片刻，語(yǔ)以此物勘比珍饈，金絲纏繞家合興旺，食者步步高升，千里嬋娟，嬋與纏同音，定名為纏絲兔。
制作纏絲兔，首要的是選一只合格的兔子。活蹦亂跳的、體重三斤半到四斤的兔子就剛好，這樣做出來(lái)大小才能相差無(wú)幾，肉質(zhì)細(xì)嫩、口感也好。選好的兔子宰殺洗干凈后，必須用十幾種調(diào)味料腌制24小時(shí)，然后在腹部?jī)?nèi)刷一層香料，再用麻繩纏繞，接著讓它在烤制中受熱均勻。制作好的纏絲兔剁成大塊，放鍋中蒸熟，即可食用。
中江掛面
“中江燒酒中江面，一路招牌到北京。”這是清代中江詩(shī)人王朗山在其寫(xiě)的一首《竹枝詞》（《玉尺山人詩(shī)抄》）中，對(duì)當(dāng)時(shí)中江兩大著名特產(chǎn)—中江燒酒和中江掛面暢銷盛況的贊譽(yù)。中江掛面，是中江人民奉獻(xiàn)給世人的一道美味佳肴，它的前身源于北宋淳化年間，作為北方人的中江縣令崔谷因喜好面食，漸漸發(fā)展而來(lái)。到了清朝，更深得乾隆皇帝喜愛(ài)，成為了宮廷貢品。
如今的中江掛面早已成為普通百姓訪親探友的首選贈(zèng)品，成為中江人熱情好客的象征。而它的制作工序之源遠(yuǎn)流長(zhǎng)和考究更讓人驚嘆。據(jù)介紹，制作中江掛面的完整的工序在明清就已經(jīng)基本形成，它要經(jīng)過(guò)和面、開(kāi)條、盤(pán)條、發(fā)酵、抻條、上竹、撲粉、曬面等18道傳統(tǒng)手工工序，其間還有70多道小工序，也正是因?yàn)槿绱耍湃脒x四川省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。
在德陽(yáng)，除了有餐桌上的美食外，還有散落在小巷里美味，這些美味伴隨了一代又一代的德陽(yáng)人，更加的接地氣，特別是對(duì)老德陽(yáng)人來(lái)說(shuō)，這些美味更是他們對(duì)年輕時(shí)的一種回憶。比如王涼粉、傷心春卷、肖記片粉等。
肖記片粉
大名鼎鼎的“肖記片粉”在德陽(yáng)市區(qū)慶云街口上，小小的10多平米小店，經(jīng)營(yíng)了30多年，足以說(shuō)明這碗片粉的味道有多巴適了。片粉本是綿陽(yáng)梓潼的一種小吃，如今已經(jīng)在德陽(yáng)市民的心里生根發(fā)芽。
“肖記片粉”是用豌豆粉、綠豆粉、紅薯粉、青色菜汁等混合在一起制成。制出的片粉呈碧玉色，薄而柔軟，入口順滑有筋道，配上炒過(guò)的花生、芝麻、醬料等各種調(diào)味料，風(fēng)味獨(dú)特，讓人欲罷不能。
王涼粉
王涼粉是德陽(yáng)老字號(hào)，已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了近40年，縱橫江湖多年，是許多老德陽(yáng)記憶中不可磨滅的神話美食。小吃品種繁多，藕湯豆花、干撈面很有特色，當(dāng)然，主打小吃還是涼粉。有豌豆涼粉和米涼粉兩種，可冷吃，也可熱吃，所以，一年四季都好賣(mài)。
王涼粉的涼粉味道很特別，不是酸辣，也不是麻辣，更不是香辣，是一種醬香醬香的甜辣，這味道主要?dú)w功于他家的秘制辣醬，看起來(lái)有點(diǎn)像豆瓣醬的感覺(jué)。
傷心春卷
一張圓圓的面皮，涂上辣醬料，放上油花生、各種蘿卜絲，然后把面皮卷起來(lái)，再在圓口上澆上秘制的湯汁，這就是德陽(yáng)有名的傷心春卷。這樣簡(jiǎn)單的春卷卻饞了德陽(yáng)3代人。
今年67歲的王詩(shī)云老人是德陽(yáng)傷心春卷的創(chuàng)始人，從1983年開(kāi)始擺攤賣(mài)春卷，到如今已經(jīng)經(jīng)歷了37年。王詩(shī)云說(shuō)，他小時(shí)候吃過(guò)別家有名的春卷，盡管味道不錯(cuò)，但是卻過(guò)于簡(jiǎn)單，味道還可以達(dá)到更好，于是自己便開(kāi)始研制，終于研制出8種味道的春卷。
“有麻辣、香辣、糖醋、香甜。”王詩(shī)云說(shuō)，辣味春卷把人辣得直流眼淚，所以后來(lái)才叫“傷心春卷”。此后，說(shuō)到“傷心春卷”必然會(huì)想到王詩(shī)云做的春卷。
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