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孝泉果汁牛肉

孝泉果汁牛肉,是四川省德陽市孝泉鎮(zhèn)的著名特產,是孝泉地方名特回民食品,歷史悠久,遠近聞名。該食品具有麻、辣、香、酥及帶有果味等特點,故名"果汁牛肉"。它是佐酒、助餐、品茗、零食的美肴,饋贈親友的佳品。

孝泉“果汁牛肉”是孝泉地方名特回民食品,歷史悠久,遠近聞名。該食品具有麻、辣、香、酥及帶有果味等特點,故名“果汁牛肉”。它是佐酒、助餐、品茗、零食的美肴,饋贈親友的佳品。

孝泉“果汁牛肉”始創(chuàng)于民國10年,以“馬昌恒果汁牛肉”為最佳。“馬昌恒果汁牛肉”選料精良,制作精細:

一是購回肉牛,雇工放牧,投喂精料,待肉肥膘滿,由“阿訇”(伊斯蘭教宗教職業(yè)者)下刀宰殺,取其精肉,剔去筋雜,切成拳頭大塊狀,下缸鹽漬,待鹽透心,起缸濾去鹽水,入鍋“武火”沸煮去盡肉中血水,起鍋涼冷,再剔筋雜。

二是入鹵進味,初用“武火”沸煮,再用"文火"酣,肉粑味入,沸鹵出鍋,待自然冷卻后,再次剔除筋雜,將純凈肌肉橫著肉紋切成長約一寸左右的小條塊,形似粗筷頭狀,即為坯料。

三是取純凈菜油燒至一定溫度,投坯料入鍋油炸,嚴格掌握火候,既要保持牛肉的特鮮味,又要酥脆而不頂牙,入口咀嚼以化渣為度。

四是起鍋濾盡余油,拌以數十種名貴中藥加工面成的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少許飴糖等配料而成。1950年原德陽縣赴朝慰問團代表,曾把"果汁牛肉"帶到朝鮮,作為慰誤碼中國人民志愿軍的珍貴禮品。其后又先后參加省、市食品展覽、評比,均受好評。

近年來,孝泉“果汁牛肉”在質量上有了進一步提高,在包裝上也有了改進,被列入《中國土特名產詞典》和載入杜福祥著《中國名食指南》一書。產品銷往北京、天津、上海、廣州、深圳等地,深受廣大顧客喜愛。為適應省內外廣大消費者的口味,現(xiàn)在又開始生產“文味”和“北味”等新產品,以滿足各方群眾需求。

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