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創(chuàng)建于清光緒年間的陜西戶縣"龍窩酒作坊"

創(chuàng)建于清光緒年間的陜西戶縣龍窩酒作坊

龍窩酒廠位于陜西西安戶縣境內(nèi),是陜西和西安非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。

▲陜西關(guān)中有一地名為"龍窩",清光緒年間掘井一口,井水通靈,適于釀酒,隨之龍窩酒應運而生,愈釀愈醇,香溢秦川。

▲距今已有百余年歷史的龍窩酒,是西北地區(qū)特色的傳統(tǒng)白酒。

▲龍窩燒坊

▲龍窩酒的釀制用曲為中溫曲,釆用陜西關(guān)中地區(qū)優(yōu)質(zhì)小麥大麥、豌豆三種原料,采用古法制曲工藝,經(jīng)人工踩坯,入室發(fā)酵而成。

▲龍窩酒釀造采用陜西關(guān)中地區(qū)的優(yōu)質(zhì)高粱、玉米為原料,以稻糠皮為輔料。

▲工藝過程包括潤糝、清蒸、加漿、攤涼、加曲、入窖、發(fā)酵及蒸餾等,每一個環(huán)節(jié)都有著獨特的知識、經(jīng)驗和操作準則。

▲龍窩酒的繁雜工序都是手工完成,是一種完全依賴感性和經(jīng)驗的操作過程。

▲一百多年來,龍窩酒的工藝技術(shù)全靠師徒傳承,經(jīng)過一代代"酒把式"的不斷實踐,龍窩酒釀造技藝已經(jīng)形成了一套獨特而完整的知識體系,是關(guān)中古法釀酒的杰出代表。

▲2009年2月8日,《西安晚報》用半版的篇幅介紹了龍窩酒的"老酒作坊"。

▲近年來,由于現(xiàn)代制酒業(yè)的迅猛發(fā)展,古法釀酒因其規(guī)模小、產(chǎn)量低,逐漸失去了生存的空間。

▲龍窩酒文化記憶館,用泥塑的方式再現(xiàn)了古法釀酒的過程。

▲龍窩酒廠院內(nèi)的老農(nóng)具展示區(qū)。

▲陜西現(xiàn)代攝影協(xié)會多次組織攝友到龍窩酒廠進行拍攝活動。

▲2021年4月30日拍攝于戶縣龍窩酒廠,5月2日編輯于西安文景小區(qū)。

作者:王新民

責編:毛 秘《白浪情》

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