導讀：過橋米線、燒餌塊越做越高端，作為云南人你怎么看？ 滇菜有什么特點，如何繼承和發(fā)揚滇菜這一地方菜

把云南人的傳統(tǒng)小吃品牌化、連鎖化，讓外省游客來到云南選擇小吃有一個“標準”，這肯定利于推廣“云南味道”、云南美食文化輸出。

但是作為云南人，3.5元一套的燒餌塊換了包裝就賣35,18一套的過橋米線換個環(huán)境就變68，實在是不必要。

燒餌塊肯定是街邊炭火烤的最好吃，帶花生碎的甜醬配上自家調制的辣醬，生意成不成就看“醬”調的好不好。甜咸口夾油條才是昆明人的心頭好，豆芽、土豆絲統(tǒng)統(tǒng)都不要，加菌子的燒餌塊更是小攤上從沒見過的高級貨。

至于過橋米線，雞湯肯定是關鍵，但汽鍋雞不一定是標配。再豪華的配料也不能缺少里脊肉、魷魚塊、玉蘭片“老三樣”。好吃的過橋米線，湯頭的油要夠厚才保溫，湯底胡椒味夠重才地道，不用木質托盤那么豪華，只要一個瓷盤配上一口大“土碗”，有缺口也沒關系，昆明人只在乎味道不在乎形式。

現(xiàn)在這些都不吃了，沒有了原來的味道，吃著也不香。要吃米線不必吃過橋的，自己煮一鍋雞湯。萊市場買2元錢米線，調料，

滇菜有什么特點，如何繼承和發(fā)揚滇菜這一地方菜

滇菜的四大特點
一是地方風味濃郁，民族特色鮮明。生活在云南的個少數(shù)民族，
每個民族都有自己獨特的餐飲文化而且都體現(xiàn)了綠色、文化、民族、旅游的特征。
綠色性，就是民族餐飲一直有吃新、吃鮮、吃生的習慣并有春食花夏食菌秋食果冬食菜之說
,其原料全部來自天然屬綠色食品。文化性，即餐飲與民族風情、風俗、禮儀等緊密融合
體現(xiàn)了豐富多彩的文化內涵。民族性，表現(xiàn)在少數(shù)民族大聚居、小雜居，其菜肴和就餐的方式、服飾、餐具以及餐飲典故、餐飲節(jié)慶和歌舞都具有民族特色。旅游性，是指民族餐飲既是旅游的主要內容和目的之一又是獨特的旅游資源。
二是味型多樣，適應性強。滇菜味型較多，可以滿足各民族、各階層群眾的口味。這是千百年來云南物產(chǎn)、氣候、民族結構及變遷、民族食俗等多因素影響形成的。我省調味品非常豐富，家種、野生都有。
滇菜廚師運用這些調料，因人因地制宜，或加或減，可烹制出多種單純和復合口味的菜肴。
三是取材廣泛，講究鮮嫩。中國傳統(tǒng)菜肴講究色、香、味、型
,滇菜
用料更加獨特
多以花、菌、竹、蟲、藥、果、珍(山珍)為料，其造型、色澤、香味及滋補別具一格新鮮獨特。特別是由于云南時鮮蔬菜四季常有，滇菜常將蔬菜引入筵席，常做素菜用于點綴，體現(xiàn)出清淡純樸、原汁原味、鮮嫩回甜的風味。
四是烹調方法多樣，古風猶存。秦漢以來，漢民族不斷地進入云南，他們帶來了先進的烹調技藝，與云南各民族樸實而古老的烹調方法相結合，使得滇菜的烹調技法更為豐富多彩，既有漢族的技藝，又保留了傳統(tǒng)的少數(shù)民族烹飪方法，古風猶存。
尤其是少數(shù)民族的炊食器具和烹調方法，如傣、白、納西、彝、佤等民族的炊食器具大都用竹、
陶、瓦、木、葉等天然器具,雖然簡單，但適應環(huán)境、順應自然，有天然之美、自然之味。
繼承和發(fā)揚
傳統(tǒng)滇菜的精髓需要傳承
傳統(tǒng)滇菜一直保持著老一輩總結出來的經(jīng)驗，在滇菜不斷創(chuàng)新的同時，很多傳統(tǒng)滇菜的精髓是需要繼續(xù)傳承下去的。“以前的云南烤鴨用松針烤制，味道有原始的鮮香。但現(xiàn)在大多數(shù)的烤鴨已不再用松針了，改用綠炭烤制，味道吃起來就沒有以前的鮮香了。”很多傳統(tǒng)的云南菜逐漸消失在人們的視線中，也有部分菜在慢慢改良的過程中丟失了很多原有的風味。無論怎樣改變，首先云南菜的特色是不能變的。
把滇菜飲食文化寫入導游詞，讓導游在介紹風光風情時也介紹滇菜飲食文化；把品嘗特色滇菜飲食納入旅游路線一并推出；在確保食品安全的前提下，在重大接待宴請中適當放寬對云南野生菌類等特色食品的使用限制等。設立云南飲食文化發(fā)展基金；鼓勵創(chuàng)作與滇菜相關題材的影視劇；在有影響力的媒體開辟美食文化專欄，請各方點評、宣講滇菜飲食文化；鼓勵出版滇菜飲食文化方面的書籍，或許未來也都會成為宣傳滇菜的途徑。曾經(jīng)是“養(yǎng)在深閨人未識”的滇菜，如今卻是要登堂入室，一展其動人身姿。

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