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墨魚燉土雞

墨魚燉土雞是衢州常山一道滋補(bǔ)的菜品,也是色香味俱全的浙西傳統(tǒng)名菜。每逢夏收夏種和秋收繁忙季節(jié),常山農(nóng)村都會宰殺一只土雞,然后買些墨魚回來,把墨魚和雞放在一起煲湯或者燉著吃。墨魚燉土雞烹飪工藝不復(fù)雜,一般用清水發(fā)制墨魚,放入沸水中煮幾分鐘,去除內(nèi)臟,清洗干凈。再將雞、墨魚分切成塊,砂鍋內(nèi)一次性盛足清水,將雞塊、墨魚、黃酒、姜等一起放入,大火燒開后,用文火約燉三小時(shí)左右,即可食用。
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