蕪湖全魚(yú)宴又名百魚(yú)宴，因選用魚(yú)類(lèi)水產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用多種刀工和烹調(diào)方法制作成500多道宴席菜肴而得名，集河鮮、湖鮮之大全，精心烹飪而成，是蕪湖經(jīng)典宴席名菜。而刀魚(yú)丸子是蕪湖全魚(yú)宴之首、功夫菜之首，用精雕細(xì)琢打造舌尖的豐醇。取三兩的刀魚(yú)5條，洗凈泡水，血水盡除后，剔去魚(yú)骨。制作魚(yú)茸的過(guò)程是這道美味最難也是最核心的地方，需要用蔑片在剔骨后的魚(yú)身上，一層層地刮下來(lái)。制作而成的刀魚(yú)丸子，綿柔有彈性，一般用來(lái)燉湯。