紅燒秘制鵝是鹽城一道特色菜，在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“鹽城十大菜品”。紅燒秘制鵝制作方法是，先把生姜切片，青紅椒去蒂去籽切菱形斜片，再把老鵝斬?cái)唷徨伒褂停确湃膣Z油煸炒出油。再放入鵝塊煸炒，放入一勺海鮮醬、黃豆醬、蠔油、生抽，再放入老抽上色、料酒鍋邊淋入去腥、糖兩勺、鹽一勺，這時(shí)再放入姜片、干辣椒、香葉、八角、青花椒，一起翻炒入味。然后放入一瓶啤酒，然后蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，中小火慢燉四十分鐘。燒到像這樣湯汁收的差不多時(shí)，再放入青紅椒片，翻炒斷生。出鍋前先撒上少許胡椒粉，裝盤(pán)美