蘭州涼面是蘭州特色小吃的一種，涼面又稱(chēng)冷面，也稱(chēng)“過(guò)水面”，古稱(chēng)為“冷淘”，源于唐朝，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同，我國不少地區都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。而蘭州涼面以的“清湯牛肉涼面”最為常見(jiàn)，蘭州涼面，俗稱(chēng)的“涼面條、熱鹵子”。在蘭州，賣(mài)牛肉面的攤子上夏天都會(huì )賣(mài)涼面，涼面是用拉面過(guò)水拌油做成的，澆上熱鹵子，再加上高腳大碗里的調料。

中文名：蘭州涼面

主要食材：面條，豇豆

分類(lèi)：涼面