馬介休，來(lái)自葡語(yǔ)Bacalhau，是鱈魚經(jīng)鹽腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料。越是正宗的葡萄牙馬介休越咸，需要在每天換兩次的清水中浸泡3天才能用來(lái)料理。炸過(guò)的馬介休肉質(zhì)鮮嫩，帶有微微的咸香，外皮金黃酥脆，里頭魚肉和土豆泥交融，口感綿密，其中還能嘗到洋蔥、芹菜的香氣。很多餐廳會(huì)將葡國(guó)香腸加入其中，用來(lái)增添煙熏香味。較著名的菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等。

中文名：馬介休

分類：葡國(guó)菜，澳門土生菜

主要食材：鱈魚

葡語(yǔ)：Bacalhau

烹飪方式：燒、烤、燜或煮

著名菜式：西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球等