遵義米皮是遵義的特色小吃，為素齋小吃，因最初是寺廟中和尚所做，后流行于遵義地區(qū)，故又稱和尚米皮，也稱遵義紅油米皮。遵義米皮的種類多樣，口味及做法非常多，常見的做法是把大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內(nèi)攤勻蒸熟，成為薄薄的一片，改刀切成2厘米寬的長條放入碗中，將蔥花放于米皮上，用秘制辣椒油放入其中，加入貴州人最喜歡的折耳根、醬、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。遵義米皮吃法可加入調料翻炒，一碗香噴噴的炒米皮就制作而成。也可加入紅油辣椒、醋、醬油、麻油、花椒油、姜蒜汁等涼拌，味道香辣開胃，十