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通渭漿水面

經(jīng)驗豐富的主婦用新鮮的芹菜煮熟之后,加入原漿盛入干凈的陶瓷缸中,經(jīng)過數(shù)日發(fā)酵而成。稠的稱酸菜,稀的叫漿水,清冽芳香。煮面之前,酌量小心舀取清冽漿水,先在鍋中熱油,次投"地艽",來熗漿水。"地艽"是一種長在野外,盛開著小藍花的草本植物,有著誘人的獨特香味。投,就是速度要快,“刻齊麻查得”,“撲哧”一聲立即澆入漿水,否則真的就焦了。鹽,要后放,不然熗出來的有點苦澀。其他地方用蔥,唯有通渭農(nóng)村用"地艽",其味十分上口。

細細的面條煮熟,撈入碗中,澆上晾涼的漿水,一碗清冽酸香、筋道爽口的漿水面便做成了。再炒一兩個小菜,如咸韭菜、青辣子、黃蘿卜條,或者土豆絲等,盛夏炎炎,吃一碗漿水面,可使人神清氣爽,精力旺盛;外出干活或出門遠行,吃一碗漿水面,可使人終日不渴,體力頓增;即使春節(jié)食葷膩味,吃一碗漿水面,可使人腸胃清爽,渾身舒坦。據(jù)臨床驗證,漿水因其含有多種有益的酶,食之不僅對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效,還能清暑解熱,增進食欲。通渭人視漿水面為生命,每論走多遠,常常想的是漿水面,不僅有精神上的追求,看來也有科學依據(jù)。

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