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寧縣酥餅

寧縣酥餅屬于寧縣南區(qū)的一種特色點心,人們逢年過節(jié)必做,一般可以用于祭祀或者可以當做禮品饋贈親朋的佳品。寧縣地區(qū)的酥餅一般用豬油,白面粉,白砂糖等材料進行制作,通過加入適量花椒、桂皮等,然后焙烤而成。其特點色足味濃,層次清晰,脆而不碎,油而不膩,香酥適口。

寧縣酥餅的制作方法一般是分為三部分,首先拌以適量蒸好的面粉,加入適當?shù)淖袅线M行攪拌,直至和勻為止,然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條,抹上清油,摘成重約65克的面劑100個,為防止粘連,每個面劑上可分別抹些油,再逐個搓成約12厘米的長條。其次是制餅,將搓成的長條壓扁,再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽,右手拎起右邊的面頭,向外扯一扯,再按三折折起來,每折長約20厘米,然后由右向左卷,卷時要用右手指微微往長扯,左手兩指撐面片兩邊往寬拔,邊扯邊卷成10余層,再將剩余面間扯長扯薄,抹上油酥,扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。最后的一步工序就是醅烤了,先將做好成型的面團,抹上香油(可以防止粘鍋),然后放入鐵皮制成的籠屜里進行醅烤。醅烤時的火力要分布均勻,不能散在周圍,這樣容易烤焦。大約10分鐘后,要逐個按火0況調(diào)換位置,防止烤焦、等到火色焦黃均勻,寧縣酥餅即可出籠,味美可口,老少皆宜。

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