麻辣羊肝花的做法簡(jiǎn)單，是陜西小吃的常見菜。

制作材料：

羊肝花1副，大蔥段、花椒各50克，姜面5克，干辣椒10個(gè)，醬油、蒜片各100克，精鹽25克，芝麻油150克，香菜15克，熟芝麻粉10克，濕淀粉適量。

特色：脆嫩鮮美，麻辣可口，配饅頭、燒餅食用，為陜西常用的大眾小吃。

如何加工：

1.將羊肝花洗凈，切成5厘米的小塊，在開水內(nèi)煮六成熟撈出。

2.芝麻油入鍋燒至六成熱時(shí)，加辣椒、花椒、精鹽、蔥炸出香味撈出，將調(diào)料渣搗碎待用。

3.炒鍋內(nèi)加油燒熱，放入肝花煸炒幾下，加醬油、少量水煮約30分鐘，撈出晾涼，湯用濕淀粉勾芡，晾涼后，肝花切成薄片，澆上湯汁，放蔥絲、蒜片、芝麻粉即成。

制作要領(lǐng)：

1.調(diào)料炒香時(shí)要用小火；

2.炒肝花時(shí)要用旺火爆炒；

3.勾芡要稀薄。

特色：脆嫩鮮美，麻辣可口，配饅頭、燒餅食用，為陜西常用的大眾小吃。