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大油旋

關(guān)中民間風(fēng)味小吃。以餅坯上有螺旋紋而得名。

制法為在盆內(nèi)倒入面粉后,先將酵面掰碎與面粉拌和,倒入堿水搓成面絮,再陸續(xù)加入溫水揉成面團(tuán),反復(fù)揉搓,將面團(tuán)略加揉搓,搟成面片,抹上菜籽油,再取些面粉,加菜籽油和成酥面。將酥面抹上,撒上精鹽、五香粉。用手從右邊將面片托起,兩手托攏向左卷,邊卷邊向左拉扯,卷至面片的三分之二處,右手扶托已卷好的部分,左手拉起所余的三分之一,扯長卷起成塔形。然后倒過尖頭向下,用兩手掌向下壓成圓形,再搟成圓餅,即成油旋坯。三扇鏊用木炭火燒熱,將餅正反烙烤即成。其色澤黃亮,外皮酥脆,內(nèi)瓤綿軟,可作主食。

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