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酸粉湯

酸粉湯 這是一種用自然發(fā)酵而使淀粉產(chǎn)生一定數(shù)量的乳酸而制成的精細(xì)米粉條。

制作方法是:

用優(yōu)質(zhì)新鮮的大米加水浸透后,濾去水分,舂成米粉,加入粉種,用水調(diào)勻成半濕狀;放置一天,讓其發(fā)酵,聞到香酸氣味時即為發(fā)酵完成;此時再加少許水揉捏成月餅形,滾水煮熟后撈出,舂成粘粉糊漿;再用一個木質(zhì)圓桶(底部鉆通多個篩狀小圓孔),桶下置一鍋開水,將來漿倒入桶中,從桶底小孔濾出,源源濾入開水鍋中煮成粉條,撈起來冷卻即成酸粉條。

以小碗放適量的粉條,再配以醇香的鮮鯊魚片、蝦餅、豆鼓醬、布花酸菜絲、熟芝麻油、熟花生米、辣椒、酸醋。

酸粉湯特點(diǎn)是酸、辣、香、燙、鮮美爽口、味道馨香、回味無窮。

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