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茶峒碗兒糕

碗兒糕。白的雪白、黃的金黃、膨松糯軟、香甜微酸的碗兒糕是茶峒的又一大特色。當(dāng)舌尖剛觸及到那一層糕體,一股清涼香甜微酸伴著米香直浸心脾。同行中有人說這碗兒糕有點(diǎn)像發(fā)糕,我仔細(xì)品嘗回味一番后,也有同感,但又覺得碗兒糕比發(fā)糕要好吃很多。

碗兒糕的做法很簡(jiǎn)單,先將大米淘洗干凈,用清水浸泡8小時(shí)左右,然后將水帶米舀入石磨中磨成米漿,將少部分米漿下鍋煮熟制成“熟芡”備用,白糖、紅糖分別融化備用;其余的米漿濾干水后,用布口袋裝起讓其自然發(fā)酵。將融化的白糖與一半熟芡摻入部分米漿制成白漿,融化的紅糖與另一半熟芡和勻后摻入剩下的米漿制成黃漿,待4個(gè)小時(shí)發(fā)酵后在蒸前放少許堿面攪均;上鍋蒸時(shí)把黃、白兩種米漿分別舀入1的凹碗形模具內(nèi),表面灑上一點(diǎn)芝麻,放入蒸屜內(nèi)大火蒸,蒸熟至“開花”后取出即成。

輕輕咬上一口碗兒糕,唇齒在舌頭的幫助下將其中的醇香一嚼而開,真是香甜綿軟,令人回味無窮……

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