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田啟恒糊湯粉

田啟恒糊湯粉,武漢十大名小吃之一。田啟恒糊湯粉館坐落漢口花樓街,歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特,名揚(yáng)三鎮(zhèn)。

田啟恒糊湯粉館其糊湯微稠,色調(diào)素雅,米粉潔白,細(xì)長有勁,魚香汁濃,滋味 鮮美,營養(yǎng)豐實(shí)而著稱。

田啟恒糊湯粉簡介:糊湯粉是與油條相配的小吃品種,凡賣糊湯粉者必賣油條。在制作米粉時,選用秈稻米磨漿、制粉,再加上水搓坨煮燜,擠壓煮制成型。然后用活鮮小鯽魚(或鱔魚)熬煮成 湯汁,再加水調(diào)入生米粉制成糊湯,放入各種調(diào)味品,成熟裝碗時,撒上蔥花、胡椒、配以油條佐食,別有風(fēng)味。其糊 湯微稠,色調(diào)素雅,米粉潔白,細(xì)長有勁,魚香汁濃,滋味 鮮美,營養(yǎng)豐實(shí)而著稱。田啟恒糊湯粉吃法:糊湯粉是與油條相配的小吃品種,凡賣糊湯粉者必賣油條。

田啟恒糊湯粉制作:在制作米粉時,選用秈稻米磨漿、制粉,再加上水搓坨煮燜,擠壓煮制成型。然后用活鮮小鯽魚(或鱔魚)熬煮成 湯汁,再加水調(diào)入生米粉制成糊湯,放入各種調(diào)味品,成熟裝碗時,撒上蔥花、胡椒、配以油條佐食,別有風(fēng)味。

歷史淵源:糊湯粉的“粉”就是普通的圓米粉,它的獨(dú)特就在于這“糊湯”上,最初的“糊湯”可不像現(xiàn)在是用鮮鯽魚甚至鮮鱔魚熬的湯,那時用的魚都是傍晚到菜市場的水產(chǎn)攤子上收集來的賣不出去的爛魚、魚雜、魚頭,經(jīng)過徹夜熬煮,魚熬得骨化肉碎,為了除去或遮掩腥臭味,加大量胡椒,又因?yàn)轭櫩投嗍窃诖a頭上做搬運(yùn)工的苦力,為了抵餓,再加上生米粉起糊,起稠。冬天的早晨,苦力們吃上一碗帶點(diǎn)葷腥的、熱呼呼、辣呼呼,又能暫時頂餓的稠稠的糊湯粉,也算是一種享受,不知哪天哪位吃客沒吃飽又有幾分閑錢,在隔壁攤上買了一根炸得金黃酥脆的油條,掰成一截截地泡在剩下的糊湯里吃,于是,極具武漢碼頭文化特色的糊湯粉配油條就誕生了。

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