八月綠絳纏角粽。嘉禾人把粽子叫做“角粽”。嘉禾角粽有兩點(diǎn)值得一提。一是異于全國(guó)的獨(dú)特風(fēng)俗，二是綿密清香的獨(dú)特味道。

前面介紹過(guò)，嘉禾在五月端午吃麥子糍粑，要等到八月中秋才吃粽子。相傳，由于嘉禾地處偏遠(yuǎn)、山- 復(fù)，發(fā)生在洞庭湖邊的屈原懷沙沉江噩耗數(shù)月始達(dá)瀟湘，此時(shí)已經(jīng)是秋收季節(jié)。于是，嘉禾人便在中秋節(jié)包粽子祭祀這位社稷忠臣。

嘉禾人做粽子，必須用箬葉。這是一種寬而長(zhǎng)的竹葉，清香高遠(yuǎn)。每逢中秋前幾天的清晨，大姑娘小媳婦便三三兩兩下到穿鎮(zhèn)而過(guò)的珠泉溪邊清洗箬葉。

岸上的家門口，后生們?cè)跓静菘谶@稻草是剛打了谷的新稻草。他們把剛?cè)纪赀€未滅、發(fā)著紅光的稻草灰用寬頭火鉗夾進(jìn)一只盛了水的陶缸里。通過(guò)沉淀過(guò)濾，其水清澈透亮，就用這稻草灰水泡糯米。泡好的糯米用箬葉包成緊緊的三短一長(zhǎng)四個(gè)角的“角粽”，再用撕成細(xì)條的棕櫚葉把它捆結(jié)實(shí)，然后提起棕櫚葉柄，把十幾個(gè)粽子一吊的角粽投入大鼎鍋中，倒入稻草灰水，先用大火煮開(kāi)半個(gè)時(shí)辰后，再用小火煮一夜，中秋節(jié)早上就可以吃到黃澄澄香噴噴的角粽了。

嘉禾角粽也可以在糯米中加進(jìn)綠豆、黑豆、花生或者肉餡。但由于包得非常緊，無(wú)論在里面加什么餡都不會(huì)散。小孩不慎把剝了皮的角粽掉在地上也不會(huì)爛，洗干凈還可以吃。因此，角粽的質(zhì)感是韌而不硬，軟而不稀。再者，由于使用堿性適中的稻草灰水泡糯米、煮粽子，成品顏色金黃，清新的竹葉香與些微的堿味化合，使得嘉禾角粽熱吃香軟，冷吃香韌，冷熱各有風(fēng)味——這就是嘉禾角粽的絕妙意境。