99久久精品国产交换,亚洲国产精选,精品福利网站,黄色三级视频网站,99午夜,久久久7777,午夜视频你懂的

常山郡熱切丸子

正定古稱常山,是國(guó)家歷史文化名城。悠久的歷史文化孕育出品種繁多的傳統(tǒng)美食,常山郡熱切丸子就是其中之一。

常山郡熱切丸子不同于傳統(tǒng)概念的丸子,不是球形,而是直徑5厘米、長(zhǎng)約20厘米裹著一層荷葉的圓柱形食品,因?yàn)槭秤脮r(shí)需要趁熱切片,故名熱切丸子。它與保定的燜子、深澤的肉糕似而不同,以其獨(dú)特的口感享譽(yù)正定。常山郡熱切丸子味道鮮美,且有一股荷葉的淡淡清香,吃到嘴里口感豐富。由于用香油、高湯和制的餡料,吃起來(lái)肉絲勁道有力,其余部分香嫩無(wú)比,入口酥軟,舌攪即化。

熱切丸子講究一紅、二白、三青。紅是指新鮮的肉品,白是指上好的紅薯粉,青是指極品的大蔥。丸子類的食品一般經(jīng)油炸制而成,而常山郡熱切丸子采用蒸制的方式,能最大限度地保證食品的原汁原味,對(duì)身體也最有益處。

熱切丸子在正定已經(jīng)傳承了600多年,曾是正定地區(qū)家庭主婦必會(huì)的菜式,更是宴請(qǐng)賓朋必不可少的菜品。近十幾年來(lái),不少家庭主婦嫌其制作工序繁瑣,要求苛刻,不愿再親手制作。不過(guò),有不少飯店專門(mén)制作熱切丸子,且用以外賣。其中,徐師傅熱切丸子在工藝上傳承了祖上的古法,又融合了一些老廚師的工藝特點(diǎn),形成了現(xiàn)有的配方和工藝:即用新鮮的豬肉或牛肉,按嚴(yán)格的比例加入紅薯粉、小磨香油、大蔥、鮮姜等食材,再用以大骨、料酒、花椒、陳皮等原料熬制成的高湯和餡。和餡要求時(shí)間、手法必須精準(zhǔn),時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)硬,短了則松軟無(wú)力。和好餡后用天然的荷葉包裹好,上籠屜以木柴之火蒸制,蒸制的時(shí)間也有嚴(yán)格的要求。徐師傅熱切丸子遠(yuǎn)近聞名,用刀切成薄片,佐以蒜汁或芥末汁等調(diào)料,風(fēng)味尤佳。

麦盖提县| 正蓝旗| 嘉峪关市| 定西市| 西畴县| 玉树县| 襄汾县| 大同县| 安陆市| 五华县| 虞城县| 阜宁县| SHOW| 台南市| 布拖县| 安康市| 虎林市| 合江县| 阿图什市| 营山县| 南漳县| 中宁县| 通道| 广饶县| 成都市| 泰州市| 尚志市| 兖州市| 温州市| 日喀则市| 米林县| 二手房| 博客| 塔城市| 黄石市| 无为县| 色达县| 海晏县| 临清市| 章丘市| 鄂州市|