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大腸包小腸

大腸包小腸

大腸包小腸是臺(tái)灣相當(dāng)普遍的小吃,炭火燒烤的大腸外皮微酥,內(nèi)餡米粒飽滿,夾上風(fēng)味絕佳的香腸,鋪上酸菜、小黃瓜、姜片與菜脯蛋等小菜,一口咬下肉汁四溢,滿嘴的美味。

位于東海大學(xué)西門町的官之霖大腸包小腸,是東海夜市里頗具特色的小吃。負(fù)責(zé)人楊先生表示,在東海夜市賣大腸包小腸,除了美味,還要考慮份量,因?yàn)榇髮W(xué)生很多,為了讓學(xué)生們吃飽,除了原本的大米腸與香腸,還會(huì)加上七、八種當(dāng)日現(xiàn)炒的配菜,因此一份40元不到的大腸包小腸,相當(dāng)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

除了份量十足,楊先生還強(qiáng)調(diào)食材與碳烤技術(shù)的重要,例如米腸一定當(dāng)日現(xiàn)做,考慮到口感,米粒一定顆顆飽滿,不用碎米;香腸的肉餡也都是通過檢疫的新鮮肉品請專人制作的,不加防腐劑。炭烤之前先風(fēng)干,烤出來的才不會(huì)變形縮小,火候掌握要精準(zhǔn),大腸才能外脆內(nèi)軟,香腸才能皮酥肉嫩。

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