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馬介休

地道葡國(guó)菜最聞名的是馬介休(即鱈魚,葡國(guó)人最愛的咸魚),這種魚可以燒、烤、燜或煮,新口岸葡國(guó)餐廳用薯絲炒的馬介休更是一大特色,新鮮的薯仔配以馬介休,葡式肉腸等大火炒成,薯絲香脆味濃,據(jù)說這款菜還是葡式菜中的典范呢!它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調(diào),無論用什么方法烹調(diào),都會(huì)令人齒頰留香,回味無窮。 馬介休在葡萄牙可以變化出上千種食譜。其實(shí)馬介休就是咸鱈魚,而且越地道的葡萄牙餐廳口味越咸。澳門餐廳中常見的馬介休菜單有馬介休球、薯絲炒馬介休和燒馬介休等,必須將從葡萄牙進(jìn)口的馬介休放在每天換兩次的清水中泡三天去咸才拿來料理。

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