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瀘水杵酒

瀘水杵酒是云南省怒江州瀘水縣的特產(chǎn)。杵酒也叫水酒,僳僳族叫“楞知”、"碟知",怒族人有時把它當飲料喝。僳僳族、怒族、獨龍族人民為表示友誼而共飲同心酒時,用的就是杵酒。

杵酒也叫水酒,僳僳族叫“楞知”、"碟知",怒族人有時把它當飲料喝。

怒江各民族大多喜好飲酒,其中最受歡迎的是杵酒。釀造杵酒時,用玉米瓣、天仙米、高粱米和雞足稗混合蒸,或分別蒸熟。冷卻之后加進甜酒曲,攪拌均勻,放人大罐子內(nèi)用布密封,置于火塘邊促其發(fā)酵,數(shù)天之后就釀熟了。要吃的時候用勺子撈人一個盆中,加適度溫水浸泡,再用木勺和竹篾或藤條編制的漏斗擠壓過濾,即成杵酒。

這種酒的酒精度為17%。18%,味道醇正,喝過之后會留下淡淡的甜味,而且營養(yǎng)豐富。杵酒既解渴又解乏,還能增進食欲,所以各族人民都十分喜歡喝,有人稱其為“峽谷啤酒”。杵酒也是人們在節(jié)慶喜事中不可缺少的東西。有不少民族在定婚、結(jié)婚、生子的慶典中,都少不了送杵酒為禮,飲杵酒助興。而僳僳族、怒族、獨龍族人民為表示友誼而共飲同心酒時,用的也是杵酒。

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