德宏傣味“撒撇”

傣族的撒撇有苦撒、魚撒、撒大鹵、檸檬撒、茄子撒等。苦撒：一盤米線、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的濃汁。濃汁是把牛苦腸水用鍋熬成，然后再把剁成細(xì)末的生牛肉加上剁細(xì)的韭菜、緬芫荽、香柳、布芽(傣語)、小米辣攪拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，把米線、熟牛肉片、熟牛肚片在濃汁中蘸過一下就可食用，吃起來十分爽口。“撒撇”濃汁是在殺牛時(shí)取出來的，從牛胃進(jìn)入牛腸中的那一部分苦腸。撒撇以生吃為佳，第一次吃只能試著吃一點(diǎn)，味又苦又涼能去暑氣，在炎熱的夏天吃，能讓人十分快意。傣家人愛吃“撒撇”，以至吃魚都要做成“魚撒”。將生魚肉剁成肉泥，放上檸檬計(jì)，把剁細(xì)的香料韭菜、緬芫荽、香柳、布芽(傣語)、小米辣攪拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，就做成了一碗蘸水，然后再準(zhǔn)備一盤用油炸脆的魚骨、萵筍細(xì)絲或包白菜細(xì)絲，吃時(shí)放進(jìn)到蘸水里蘸一下，味道是酸甜的，好吃極了。