雞樅是永平特產(chǎn)的一種名貴食用菌。它以菌體豐肥、肉質(zhì)細(xì)嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成份，味道特別鮮甜而著稱。

雞樅的種類很多，有黑皮雞樅、青皮雞樅、白皮雞樅、黃皮雞樅、草皮雞樅等。其中以黑皮雞樅的品質(zhì)為佳。雞樅產(chǎn)季為每年的6-9月，其中7、8兩月是雞樅出土的旺盛時(shí)期。多生長在未受污染的紅壤山林的山坡上，或荒地、亂墳地、苞谷地、田野叢中的白蟻巢穴邊，多為群生。菌冠出土?xí)r像蒜頭，以后逐漸展開如傘狀，菌柄實(shí)心，表面光滑，肉質(zhì)細(xì)嫩易破碎。

明代的《廣菌譜》、《滇國漫錄》、《本草綱目》、《滇略產(chǎn)略》、《滇南新語》以及楊升庵的《沐五華送雞樅》、清代的《路面食雞樅》等書，詳細(xì)地對雞樅名稱的由來，雞樅的生態(tài)習(xí)性、分布、加工技術(shù)、烹飪方法、獨(dú)特風(fēng)味等作了記述。

《南國漫錄》一書中寫道：“雞堫，菌類也。唯永昌所產(chǎn)為美，且多。……永昌以東至杉陽界尤多。……此物唯六月大雷雨后斯出山中，或在松下，或在林間，不一定也。出一日采者，朵小而嫩，5、6日即爛矣。采得，洗去土，量以鹽煮烘干，少有煙味即不堪食。采后過夜，即香味俱盡，所以為珍。雞以形言，嵏飛而斂之貌”。

明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》則記載道：“雞樅，又名雞菌，南人謂雞樅，皆言其味似之也。雞樅出云南，生沙地間丁蕈也。高腳傘頭，人采烘寄遠(yuǎn)，以充方物。點(diǎn)菜、烹肉皆宜。益味、清神、治痔。”

雞樅的吃法很多，不論炒焙、清烹、氽湯作菜，其味清香四溢，甘美爽口。油炸更為香脆，回味無窮。用雞樅可以制做多種名菜，如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅，火腿夾雞樅等。雞樅經(jīng)過晾曬，鹽漬或植物油煎制而成干雞樅、腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長時(shí)間，以備常年食用，食之仍有雞樅的特殊風(fēng)味。

信息來源：大理州旅游發(fā)展管理委員會