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蒙頂山毛峰

蒙頂毛峰產(chǎn)于四川省雅安市蒙頂山。是細(xì)嫩烘青的統(tǒng)稱。指綠茶初制中形成條索細(xì)緊,露茸毫的嫩烘青。在小葉種地區(qū)制的毛峰,外形細(xì)緊,茸毫披露,顯芽鋒,湯色明亮,香氣清高,滋味醇爽,葉底嫩綠明亮;大葉種制的,外形較肥壯,顯露毫尖,色澤較黃或暗綠,香味較厚實。

蒙頂毛峰采制均甚精細(xì),品質(zhì)均甚優(yōu)異,遠(yuǎn)在東漢時代就被稱為“圣揚(yáng)花”、“吉祥蕊”,采制后獻(xiàn)給地方官。從唐朝開始作為貢茶,一直沿襲到清朝,一千多年間,蒙頂山毛峰歲歲皆為貢品。這在中國茶葉史上也是罕見的。

蒙頂毛峰外形條索緊細(xì)勻直,色澤嫩綠,鮮潤顯毫,香氣高潔,新鮮悅鼻,湯色微黃明亮,味濃爽適口,葉底勻整嫩綠。

毛峰茶,在外形上應(yīng)注重干茶色澤與嫩度。色澤嫩綠的為上品;茶綠的為中檔;暗綠的為下檔。條索緊結(jié)的,色澤深暗的多。毛峰在商品茶中色澤綠的價值大于色澤深暗的,故在審評時要重視色澤的綠翠程度。嫩度應(yīng)是一芽一、二葉占多數(shù),如果是一芽三葉占主體,應(yīng)作大宗烘青對待。對香味的審評應(yīng)注重香氣的清香與滋味的醇爽程度。

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