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筠連椒麻雞

筠連椒麻雞已有400多年歷史,它以獨創(chuàng)的烹飪技術(shù)配上祖?zhèn)髅刂频淖袅希湮堵槔彼冢L(fēng)味獨到。筠連椒麻雞以選三斤左右的烏骨雞為最佳。宰殺褪毛后,只在肚腹上劃一個小口,小心翼翼地剜出雞肚里的雜碎,當(dāng)鐵鍋里的水開始冒魚眼睛時,便將雞下到鍋里,加蓋,每隔兩三分鐘翻一個面。為了不讓鍋中的水沸騰,除文火外,還夾以淋冷水的方法。總之,一直讓雞在鍋中保持“氽”的溫度。大約十分鐘左右,熄火,燜一至兩分鐘,從鍋里撈出,馬上浸在冷開水中,大約五分鐘左右撈出,等溫?zé)釙r切成塊狀。經(jīng)這樣煮出來的雞,其肉質(zhì)細(xì)嫩,綿軟化口,吃起來也相當(dāng)?shù)摹澳酆汀绷恕?

雞好,蘸水更為講究。除了蒜泥、老姜汁、油辣椒、花椒面外,還有芝麻面、炒花生細(xì)末、麻油、小蔥蔥花、白糖等,用上等豆油調(diào)配而成。單是聞到蘸水的香味,就讓你垂涎欲滴了。雞肉和上蘸水后,拈在一起放入口中,你馬上就會感覺到,那味道真的是不擺嘍!

筠連城內(nèi)有幾家賣椒麻雞的老字號如白老幺、雷七點、吳水毛等,筠連椒麻雞已成為餐館和接待朋友必上的一道美味。

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