酸辣肚絲湯是秦安的一道獨特小吃。制作時選用豬肚，洗凈后清水下鍋煮熟，冷卻后將豬肚、玉蘭片、菠菜、干辣子均切成絲，用蔥、姜、蒜、干辣子熗鍋，依次加入醋、高湯、芡汁及肚絲、玉蘭片、菠菜、滴上香油，文火燒制。成品湯色黃亮，肚絲湯之所以能成為秦安的一道獨特小吃，其關(guān)鍵原因是秦安水質(zhì)的特殊性，用其它地方的水燒制的肚絲湯遠(yuǎn)沒有秦安肚絲湯好吃，據(jù)說，遠(yuǎn)在蘭州、天水等地的美食家不遠(yuǎn)百里來秦安汲水，目的就是為了能吃上酸辣可口、風(fēng)味獨特的秦安肚絲湯。