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肉加饃

肉加饃

肉加饃又稱肉夾子、卷子肉。制作時(shí),選用新鮮豬肉和傳統(tǒng)醋汁,配以花椒、大香、鮮姜、八角、茴香、肉桂等傳統(tǒng)煮燉佐料,經(jīng)過(guò)獨(dú)特烹調(diào)工藝煮成臘肉,其肉質(zhì)香而不沖、肥而不膩、熟而不爛、色澤金黃。后用快刀將蒸熟的熱饅頭切成薄片,臘肉切成小肉片,豬肚切成肉絲,把肉片、肚絲夾入熱饅頭,形成四夾六夾。不論春夏秋冬食之,都很適口,甘谷人很喜歡吃。在甘谷肉夾饃中,尤以卷子肉而著稱。其軟饃選擇精制面粉,發(fā)酵成起面以獨(dú)特的手工蒸成,既軟又柔,俗稱“刀把子”。肉為大鹵肉,以肋條肉為最佳。將肉切成片狀?yuàn)A入饃內(nèi),撒鹽少許食之,柔軟可口,味美醇香。縣內(nèi)一些著名的老字號(hào)實(shí)行“一條龍”作業(yè),蒸饃、選豬、宰殺、配料分工明確,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。燉煮鹵肉采用多種原料,按比例加上陳年老湯秘制而成,“薄如紙,細(xì)如絲”是他們切肉時(shí)基本刀功的真實(shí)寫照。

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