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木金魚(yú)丸

木金肉丸選取上等薯粉、白芋絲、肥膘肉為原料,調(diào)入紅糖拌勻,佐以五香粉,還有的加芝麻、豆腐皮等,制成粘劑,捏成團(tuán)狀,放在鋪上荷葉的蒸籠炊熟即可食用。肉丸甜中帶咸,油而不膩,很符合老福州人的口味,是老福州人逢年過(guò)節(jié)時(shí)候餐桌上必備的食品之一。

傳說(shuō)某日姚木金在制作肉丸,恰逢貓追老鼠,把桌上醬油踢向調(diào)料的腳桶。他邊追打貓邊嘀咕:"倒吧!總不能甜味咸味混一起,不出丑才怪?"他叫苦之際,老伴對(duì)他說(shuō):"豬油炒米不也用些食鹽調(diào)味。"他茅塞頓開(kāi),把腳桶里的芋絲、薯粉等和醬油攪勻,舀在鋪好荷葉的蒸籠。就這樣響譽(yù)海內(nèi)外的木金肉丸誕生了。

木金肉丸的第三代傳人姚祖興說(shuō),人們的口味是最難伺候的,木金肉丸能長(zhǎng)盛不衰,就是因?yàn)橹谱骶?xì),選料嚴(yán)格,加上獨(dú)特的配方,味道自然很好。不過(guò)這種純手工制作太累,每天早上三四點(diǎn)鐘,他和老伴就起來(lái)忙活,制面料、制餡、包餡、上鍋蒸,每道工序都不能馬虎。

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