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雞油蟹黃扒津白

原料:天津大白菜、鮮蟹黃

制法:取白菜上半部順切成大厚片入高湯味口,過(guò)涼后,在盤(pán)面反擺成園形;勺內(nèi)打底油烹蔥姜汁,放高湯調(diào)口,中火燒透,勺內(nèi)淋芡,打雞油,大翻勺裝盤(pán);另起鍋炒蟹黃入味,勾芡,裝在白菜中間即可。

特點(diǎn):紅白整齊美觀,咸鮮醇厚,軟爛不柴。

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