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定西漿水面

定西特產(chǎn)漿水面是以漿水做湯汁的一種面條。廣泛流行于蘭州、天水、定西、臨夏等地。漿水面先要制作漿水。把芹菜、箭桿白菜、蓮花菜煮熟投入面湯,加上漿水酵子,盛入缸內(nèi),放在溫暖處發(fā)酵三天,即可制成清酸可口的漿水。它含有多種有益的酶,能清暑解熱,增進(jìn)食欲,為夏令佳品。先將手工搟制的長(zhǎng)面煮熟,涼開(kāi)水浸過(guò),盛入碗內(nèi),澆上熗過(guò)油蔥花、花椒水、調(diào)入辣椒油、撒上芫荽末,即成漿水面。再以油炸"虎皮辣椒"、涼拌龍豆、黃瓜佐餐,清爽滑溜,炎暑頓消。三伏盛暑,食之,不僅能解除疲勞,恢復(fù)體力,而且對(duì)高血壓、腸味病和泌尿病有一定的療效。清末蘭州進(jìn)士王煊所寫(漿水面戲詠),頗能道出漿水面的絕妙之處:“消暑憑漿水,炎消胃自和。面長(zhǎng)咀嚼耐,芹美品評(píng)多。濺赤酸含透,沁心凍不呵。加餐終日飽,味比秀才何?”

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