冬日清冷，一碗紅糟泥鰍面，熱氣裊裊于眼前，鮮紅的湯色，誘人的香氣，充滿(mǎn)溫暖和幸福的味道。來(lái)自寧德的紅糟泥鰍面，是擁有600多年歷史的傳統(tǒng)美食，散見(jiàn)于寧德周寧、壽寧、屏南、柘榮等縣。

紅糟泥鰍面，選材可去繁就簡(jiǎn)，亦可十分考究。泥鰍選取田邊稀泥中為佳，因其與河中泥鰍相比，刺更軟肉更嫩。而紅糟則以陳年紅糟為佳品，其色澤鮮紅、酒香濃郁，光聞香氣，就令人沉醉。

曾請(qǐng)教過(guò)主婦們，烹飪之法各不相同，特別是對(duì)于泥鰍的處理，在此略道一二。泥鰍以鮮活為佳，若是田邊捉來(lái)的小泥鰍，可以用清水沖洗，注意保持泥鰍身上黏滑之質(zhì)，以保證口感。若是從河中撈來(lái)的泥鰍，去除土腥的法子略為講究，在盆中打入一個(gè)雞蛋，加適量菜油、紅酒，攪拌均勻，將洗凈的泥鰍倒入其中。此法之效在于：雞蛋令泥鰍肉質(zhì)滑嫩，菜油能使泥鰍排出體內(nèi)雜質(zhì)，紅酒助于去除其腥氣。

烹飪時(shí)，必須涼水入鍋，保持泥鰍鮮嫩的肉質(zhì)，先大火燒開(kāi)，然后小火煨制，讓酒香融入泥鰍體內(nèi)，再讓面條汲取鮮香與酒香。有主婦，會(huì)將紅糟先入油輕炒，于是滿(mǎn)屋酒香，再于鍋中注入涼水，隨后放入泥鰍，最后放入面條，喜歡鮮香口味的可如此烹制。

據(jù)說(shuō)，寧德柘榮縣的泥鰍面，算得上此中翹楚，其最大特點(diǎn)即泥鰍選材講究，魚(yú)骨軟糯、入口即化。如在冬日，嘗上一碗耳聞的柘榮紅糟泥鰍面，哪怕在清冷的冬日中，仿佛生活也活色生香起來(lái)。（謝陶靖）

信息來(lái)源：福建省人民政府