蕎粉

蕎粉，色醬紅，如老人飽經(jīng)滄桑的臉。

蕎粉用蕎麥面為主要原料。先說(shuō)制粉面，將蕎麥用水噴濕，搓破皮，倒入盆內清水中揉搓慢洗，然后用細籮濾去黑色的皮，在盆中沉淀，倒去浮水，晾曬干，粉面制成。

再說(shuō)撒粉。將粉面溶入適量清水中，做成粉芡。鍋內注水適量，燒沸，搟面杖攪動(dòng)，木勺舀粉芡慢慢溜入鍋內旋渦，如此反復，由稀而稠。蕎粉質(zhì)量的高低，關(guān)鍵功夫在燒鍋的火候、溜粉芡的速度和攪拌的力度。以柔軟、透明、色正為佳品。

將熟好的粉舀在小盆大碗，冷卻后反扣過(guò)來(lái)，叫做粉坨。皮硬瓤嫩，圓潤飽滿(mǎn)，細膩而富有彈性，有人戲說(shuō)粉坨如少女美臀，觸手即顫，一顫三日。

以前賣(mài)蕎粉是用一根扁擔挑了銅皮包邊雕了花紋的小粉箱，拾掇了頗為講究的銅盆瓷碗走街穿巷地賣(mài)，蕎---粉---，一聲長(cháng)長(cháng)的吆喝，饞嘴的媳婦姑娘就會(huì )聞聲而來(lái)。現在被自行車(chē)摩托車(chē)三輪車(chē)代替了挑擔，城里邊則是固定的攤位。

欲吃者攤前一立，攤主便問(wèn)：拾一碗？細的還是寬的？早已經(jīng)噌的一刀在粉坨上削得一塊，掌在手心，連連數刀，那一片一片顫抖著(zhù)的蕎粉就從齊齊排著(zhù)的四根指頭上翻滾在小花碗中，接著(zhù)用桿兒長(cháng)頭兒小的銅勺非常嫻熟地挨個(gè)兒在一排青花大海碗里鐺鐺敲擊，就調上了大黑醬、蒜泥、油潑辣子和香醋。吃者接了碗，切不能心急，先用筷子三翻兩覆，使調料均勻，一片一片地放進(jìn)嘴里，慢慢品味，酸辣諸味充盈腔齒。

蕎粉有呱呱、皮子和粉之區別，老人喜粉，細膩滑爽；媳婦女子愛(ài)呱呱，硬朗酸辣過(guò)癮。看吃相也各有不同，有坐了凳子細嚼慢咽的，有蹲著(zhù)吃的有站著(zhù)吃的，據說(shuō)聰明的賣(mài)粉人能從這些神態(tài)中辨知人的性格和身份。

祖輩賣(mài)蕎粉的馬師傅還編了一則順口溜，印在塑料袋上，蕎粉用塑料袋提走，順口溜就是不脛而走的廣告，愈傳愈遠。現將其抄錄于此：曉林蕎粉請君嘗，寬腸健胃降血糖；時(shí)珍本草里面藏，東西漢代御廚張；沿傳演繹隴蕎粉，降氣醒酒含蘆丁；四鄉街坊攜八方，隴西蕎粉淵源揚。