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佳縣馬蹄酥

佳縣人俗稱密碗,《佳縣志》記載有幾百年的制作歷史。由于它具有酥、脆、香、甜,存放時間長,不易變質(zhì)等特點(diǎn),吃起來十分可口,所以是佳縣的傳統(tǒng)名食。

馬蹄酥的制作方法是:每斤面粉加水、白糖、熟豬油各二兩,先把水燒開,將白砂糖溶入水中,豬油加熱成液態(tài)。接著將糖水和豬油兌在一起,攪拌均勻,趁熱把面和起,用濕布蓋好。再把和好的面粉分成劑,用手揉光,再壓扁,搟成直徑約四五寸的圓餅,用刀一切兩半,并在每半表面劃數(shù)條線(以防炸時表面鼓起泡)。然后將半圓餅直徑處兩頭沾合成馬蹄形,放入植物園鍋內(nèi),炸到表面呈淡黃色時,撈出晾干即可食用。

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