韭餅是陜西有名的回民小吃，在西安的回民街就有不少賣韭餅的攤位。韭餅的餡料有韭菜雞蛋、韭黃雞蛋和牛肉韭菜等。韭餅的面團(tuán)是燙面面團(tuán)，就是用開水和面，這樣做的餅柔軟，口感好。將面團(tuán)搟成和鍋底一樣大小的薄面餅，均勻的鋪上餡料，將另一張面餅蓋在上邊，邊緣捏合，放入平底鍋煎至兩面焦黃酥脆。當(dāng)?shù)氐某苑ㄊ菍⒁粡埦嘛炃谐伤难溃瑹釟怛v騰，外焦里嫩，香氣四溢，美味可口。韭菜的做法很多，可以和雞蛋搭配，也可和肉搭配。這里介紹韭菜雞蛋餡韭餅做法，這個韭菜雞蛋餡和做韭菜盒子或是韭菜雞蛋素包子的餡的做法略有不同，餡料中用到了花椒粉，使內(nèi)餡更加香美可口。韭菜餅的做法與之前介紹的莧菜餅類似，下面就來一起看陜西名小吃韭餅的做法。